Det er ingen hemmelighed at jeg elsker ost. Det var en af de fødevarer der i 2014 fik mig til at tvivle stærkt på om jeg nogensinde kunne leve vegansk. Men med stædighed kom jeg mig over min osteafhænighed. Du ved, det der kasein der er i ost, som under fordøjelsesprocessen udskiller casomorfin der fremprovokerer afhængighedsskabende beroligende effekt, lidt som morfin, bare lidt svagere.
Men… Jeg vand altså i sin tid over min afhængighed og levede faktisk længe helt uden osteerstatning, fordi der dengang ikke var meget at vælge imellem af veganske produkter, på det danske marked.
I dag findes der heldigvis en hel del lækre alternativer, ja selv i netto kan du finde vegansk skiveost og revet ost.
Men for at spare penge, laver jeg nogle gange selv min planteost… fra bunden.
Men på det sidste har jeg eksperimenteret med cashewnødder i stedet, fordi de har sådan en lækker rund fed smag.
Nøgleingredienserne for en ost der kan skæres i skiver med en osteskærer er agaragar og johannesbrødkernemel, samt metoden. Johannesbrødkernemel kan dog undlades! Men agar agar er virkelig vigtig!
Husk at du kan komme alt muligt lækkert i udover hvad der står i min opskrift. Fx chunks af hvidløg, oliven eller soltørrede tomater. Og hvis du ønsker en gul ost, kom blot en lille smule gurkemeje i for farve.
Nå, men som base til en fast cashewnøddeost skal du blende følgende sammen i en blender.
3 dl cashewnødder
6 dl kogt vand
Derefter tilsætte:
1 dl gærflager
1 spsk løgpulver
1 spsk hvidløgspulver
2 spsk havsalt
1 spsk johannesbrødkernemel
1/2 tsk smoked paprika
1 tsk cayenbe peber
2 tsk æblecidereddike
1 tsk ahornsirup
4 dl vand
Når det er blendet godt sammen kommes det i en gryde på højeste blus.
Tilsæt nu 2 spsk agaragar pulver og kog hele massen op i 8 minutter mens du rører konstant.
Denne process er hård for armene, men det er vigtigt at blive ved med at røre konstant i de 8 min på højeste blus, med agaragaren i… hvis du ønsker en fast skæreost.
Når denne process er færdig hældes massen i en form. Det kan fx være en rund skål eller firkantet madkasse. Kom låg på og put i køleskabet i mindst 8 timer.
Efter 8 timer kan madkassen vendes på hovedet og voila, ud kommer der en fast lækker plantebaseret ost!
Ost smager rund, mild, cremet og nøddeagtig. Er vildt lækker i toast, lasagne, eller på ristet brød med smørbar under. Enjoy! 😋🌱🥯🧀
Den anden dag eksperimenterede jeg med at lave en helt masse forskellige hjemmelavede plante “oste”… og den som lykkedes bedst i konsistens var den af sødkartofler. Som man kan se på billedet her blev de andre for bløde i konsistensen, og derfor mere egnede som smøreoste.
Selvom den her sødkartoffel “ost” er langt blødere end en vegansk købeost, er den alligevel skærefast og til at rive.
Husk at det er vigtigt med agar agar pulver for en fast skæreost.
kom følgende i en blender
2 dl vand
2 dl havregryn
1 marineret bagt peberfrugt*
2 dl kogt sødkartoffel
2 dl gærflager
1 spsk havsalt
1 spsk røget paprika
1 spsk løgpulver
1 spsk hvidløgspulver eller 2 fede
1 spsk æblecidereddike
3 dl vand der hældes på til sidst
*jeg marinerede min peberfrugt med balsamico og havssalt
Blend. Blend. Blend. Indtil helt smooth.
Tag en gryde frem og kom følgende i.
2,5 dl vand
3 spsk agar agar pulver
bring i kog på højeste blus imens du rører konstant i det – det er færdigt når det har forvandlet sig til en tyk masse
så snart det er blevet godt tykt og sammenhængende, kommes det ned i den blendede masse og røres godt sammen med det
brug en dejskraber for at for al agar agar blandingen med
hæld massen i forme og kom på køl i mindst 1-2 timer og voila, så er der skærefast sødkartoffel “ost”
se hele min proces trin for trin på min IG @vegegansk, under fastgjort story 🌱🧀
Jeg har tænkt mig at eksperimentere videre med en masse andre hjemmelavede skærefaste oste indenfor nærmere fremtid.
Næste gang tænker jeg at bruge samme metode fra min opskrift på skærefast smeltbar kokosost, som ligger her på bloggen. Den havde nemlig en rigtig god hård konsistens. En metode hvor man kommer hele sin ostemasse i en gryde og kommer agar agar og johannesbrødkernemel i og rører det sammen med hele massen, på højeste blus, i 8 minutter.
Så prøv endelig det med den her opskrift, så kan det være den bliver helt hård. Drop i det tilfælde de 2,5 dl vand kom i stedet bare agar agar pulveret direkte i den blendede masse, i gryden.
Og til sidst et billede af en pizza hvor jeg kom denne sødkartoffel “ost” på
God oste eksperimenteren derude! Husk du kan komme alt muligt lækkert i udover hvad jeg foreslår.
F.eks. masser af chili for en chili ost eller hakkede oliven, soltørrede tomater, mv. – mulighederne er mange!
Jeg har store nyheder. De fleste der følger med på min Instagram ved det med garanti allerede, men ikke i så mange detaljer som deler her. Det sidste år, eller faktisk lige siden jeg kom hjem fra min arbejdsperiode i Island, i november 2018… er jeg gået efter noget jeg har drømt om i mange år. Nemlig at starte et vegansk spisested op i Aalborg.
Rasmus, Kolbrún, Paula
Mit koncept VeganDóttir der har i sinde at sælge al mulig slags spændende vegansk mad lavet fra bunden, primært af lokale permadyrkede grøntsager. Udover det vil der også være salg af grøntsager og et udvalg af fødevarer i et lille købmandsafsnit hvor man kan handle ind helt uden engangsemballage. Det som kendes derude som bulk store og zero waste.
Konceptet har fået navnet VeganDóttir som på islandsk betyder veganer datter. Sidste år fik jeg to partnere med på projektet og vi har ligeså lige lanceret vores crowdfundingkampage her i februar, som vi er meget spændte over.
Vi er meget tæt på første åbningsdag og forudsalget af vegansk mad, gavekort og events er i fuld gang her, hvor man også kan se vores video præsentation af os bag konceptet og hvad det hele går ud på.
Men lad mig tage jer med i min rejse fra musikstuderende til fuldtidsarbejdende til iværksætter. For ja, jeg har været ALT ALT for stille herinde på min blog i AL AL for lang tid. Men det slutter her, for I skal ikke snydes for alt hvad der er sket…
Drømmen der lå og samlede støv på hylden For mange mange år siden, da jeg var i gang med min bachelor indenfor populærmusik og lydproduktion på Aalborg Universitet, gik jeg og drømte om at starte et vegansk spisested. Men studiet var tids- og energikrævende for mig, så jeg lagde pænt idéen på hylden igen, hvor den har ligget og samlet støv lige siden. For da jeg var færdig med min BA valgte jeg at fortsætte på kandidaten, indenfor performance og musik, også på Aalborg Universitet.
mit hjemmestudie
Og det er jeg så glad for at jeg gjorde. For på kandidaten skiftede jeg over til elektronisk musik/laptop som mit hovedinstrument, i stedet for sang. Nu med valgfag som bl.a. digital komposition, hvor jeg lærte Ableton Live at kende (et musikprogram der fungerer både til musikproduktioner men samtidigt er bygget til at bruges i live sammenhænge). Skiftet af instrument og program har medført en helt ny måde for mig at kunne udtrykke mig på musikalsk, fremfor at arbejde i Logic Pro som jeg gjorde under bachelor uddannelsen (et andet musikprogram som også er super fedt, men mere bygget til studieproduktioner, efter min mening og mine behov).
Klædt på af universitetet Nu behøvede jeg ikke længere at “vælge mit instrument” når jeg skulle performe live. Jeg kunne nu spille på alle de instrumenter jeg ville, på én gang gennem sampling og kontrol af de forskellige lyde/hjemmelavede instrumenter, samt effekter – alt sammen live på scenen – samtidigt med at udtrykke mig via min sang og lyrik.
min første elektroniske musikperformance
Så jeg er meget taknemmelig over at jeg kæmpede videre på studiet og færdiggjorde kandidaten (der var tider hvor jeg var tæt på at smide håndklædet i ringen). For det betyder at jeg nu har et genialt redskab med mig resten af livet til når jeg skal min producere musik og performe den live. For ikke at tale om alle de projekter jeg har skrevet gennem min tid på uni, som mit speciale “Frigørelsen af støj – en økologisk tilgang til inddragelsen af enhver lyd i musikkulturen“.
Udover at al arbejdet – de mange undersøgelser og brug af forskellige metoder – har klædt mig godt på i forhold til det at kaste mig ud i iværksætteri. Men med hovedet langt nede i bøgerne, manglede jeg lige at få bekræftet at jeg også kan klare det hårde arbejde fysisk
WORK WORK WORK BABY Efter min kandidatuddannelse drog jeg mod mit hjemland Island, hvor jeg arbejdede amok i et halvt år. De første 2 måneder i landsbyen Bíldudalur på Vestfjordene. En landsby med omkring 200 indbyggere. Her sagde jeg ja til alle jobs jeg fik tilbudt – som var mange! Jeg var derfor både ansat på byens hotel på fuldtid, samtidigt med at jeg gjorde rent på en fabrik, var tjener til events, var afløser i fritidsordningen, gjorde rent og drak kaffe med de ældre i byen, udover også at være ansat i byens fitness og svømmehal… og for at det ikke var nok arbejdede jeg samtidigt med korrekturlæsning på et dansk speciale skrevet af en islænding.
Så da jeg passede skansen i byens fitness center og svømmehal, sad jeg samtidigt og rettede opgave (udover at lave musik ind i mellem… pssst! en slukket sauna er en super god vokalboks grundet den tørre lyd der er i et træ rum :D)
min sauna vokalboks på min fitness/svømmehal arbejdsplads
Stædig som en islænder Der var mildest talt pludselig meget gang i den på arbejdsfronten modsætning til at sidde på min røv og bruge min hjerne. Jeg arbejde mange dage fra 7 om morgenen og kom først hjem igen 23-24 om aftenen – alt efter hvor mange arbejdspladser jeg mødte ind på. Og jo! Jeg sørgede selvfølgelig også for at tage det med ro og holde fri-ish når jeg kunne, hvor jeg fik vandret i bjergene, badet i de varme kilder og det kolde hav, udover at optage materiale til mine musikvideoer.
Grunden til jeg tog 2 måneder i den lille landsby Bíldudalur var fordi min mor og yngste søskende (jeg har i alt 7) bor i den by og jeg savnede dem rigtig meget. Så jeg fik både testet mine arbejdskræfter af samtidigt med at være en del af mine yngste søstres dagligdag. Så når vi ringes ved nu ved jeg hvem er hvem af deres veninder og hvad de mener når de siger de har været på “Vegamót” – byens kiosk/restaurant/fødevarebutik/partysted – alt under samme tag 😉 Hvis man søger efter stedet “Vegamót” på HappyCow vil man se deres veganske burgermenu som jeg designede frivilligt for dem inden jeg rejste videre. Jeg lærte dem at lave en SUPERFOOD BURGER med bøffer af quinoa og chiafrø samt en lækker burgerdressing til. Mine søstre er nemlig begge vegetarer og skal ikke snydes for en god burger – og det skal de mange turister der passerer Bíldudalur nu, heller ikke.
Jobbet der for alvor klædte mig på til iværksætteri Jeg drog efter mine 2 måneder i landsbyen Bíldudalur videre til et andet område på Vestfjordene i Island. Denne gang Flateyri som ligger 20 min fra Ísafjörður og ca. 2,5 times kørsel over en masse bjerge fra Bíldudalur. Her havde jeg landet et fuldtidsjob med en fin løn samt gratis mad og husly som gjorde det let at spare op. Mit arbejde indebar at jeg var fuldt ansvarlig for et guesthouse ude på landet i noget der kaldes Bjarnardalur tæt på landsbyen Flateyri.
Den lille plet man kan ane foran bjerget er dér guesthouset befinder sig
Her havde jeg alle hatte på, for jeg var nemlig den eneste ansatte. Det vil sige at jeg hver dag havde med rengøring, sociale medier, bookinger, regnskab, reception, indkøb, tøjvaskning og madlavning at gøre – og ja I kan tro jeg fik serveret en masse lækker vegansk mad til mennesker fra hele verden over! Rigtig mange turister takkede for “tun” salaten og sagde det var den bedste de havde smagt – selvom der ingen tun var i 🙂 Og de koldthævede boller som jeg friskbagte til gæsterne, efterlod jeg opskriften på til de kommende ansatte. Så de er stadig at finde i morgenbuffeten på Kirkjuból Guesthouse í Bjarnardal.
Drømmen tages ned af hylden og støves af Da jeg kom hjem fra Island, tilbage til mit lille 50 kvm hus – ude på landet i en landsby lidt udenfor Aalborg – var det noget af en omvæltning. Her i landsbyen er der også 200 indbyggere ligesom Bíldudalur i Island. Forskellen er bare at der her nærmest intet sker. En slags sovende by, hvis man sammenligner med Islands små landsbyer som er fulde af liv og masser af arbejdspladser.
Men roen gav mig tid til at mærke efter omkring hvad der nu skal ske – udover at spille min musik live i forskellige sammenhænge. Da jeg var i Island og havde med madlavning at gøre hver eneste dag, samtidigt med jeg jugglede alle de andre mange arbejdsopgaver der var som guesthouse manager og eneste ansat… blev jeg bekræftet i at jeg godt kan klare opgaven.
mig der spiller smart
Jeg havde før i tiden drømt om at have en foodtruck, men drømte nu om et stort cafélokale så jeg både kunne lave en vegansk butik med spændende veganske produkter og servere en masse lækker vegansk mad af gode råvarer.
Så jeg benyttede mig som arbejdsløs på dagpenge af tilbuddet om at komme på iværksætteruddannelse hvor jeg arbejdede videre med min idé og lærte omkring det at starte forretning. F.eks. de forskellige selskabsformer, nødvendige forsikringer, at lave etablerings og driftsbudget, marketing mv. Det var her jeg mødte Louise Lund Holm Thomsen der gik op i permakultur og var i færd med at starte virksomheden Den Vilde Porre op. Takket være hende fik jeg stiftet bekendskab med mine kommende leverandører.
Lokalejagten der førte mig til madvognen Jeg drømte som sagt om det helt store, men alle restaurationslokaler (med godkendt køkken) i Aalborg havde en husleje på omkring 24.000 eksklusiv forbrug og depositum på 50.000-100.000 og derefter kommer resten af etableringsomkostningerne oveni.
Så jeg gik hurtigt efter nogle alternative lejemål, også i centrum, såsom en gammen tre etages baggårdsbygning. Her lød huslejen på 6000 eksklusiv forbrug, som var til at se sig ud af. MEN ingen godkendt køkken og et ton af renovationsarbejde som ville kræve en større etableringsomkostning.
et foto af baggårdslokalet på tre etager
Men jeg kæmpede for den skønne baggårdsbygning og brugte energi og krudt på at få Aalborg Kommune til at godkendte dispensation af lokalplanen så jeg kunne transformere stedet til café og butikslokale med fælleskontor og krearum på øverste etage.
Og det gik næsten igennem! Aalborg Kommune var med på den, men det skulle også igennem baggårdens beboere og der var historien en anden. Mens de fleste bakkede op omkring projektet og glædede sig til konceptet, var der enkelte fra forskellige opgange der var imod. Sagen blev derfor lukket og jeg stod tilbage ramt af håbløshed, da jeg ingen andre lokaler kunne finde der var realistiske at betale sig fra med en niche forretning som min; zero waste vegansk spisested og butik.
en skitsetegning over planerne med baggårdslokalet
Mindre. Billigere. Simplere. Midt i baggårds lokalekampen fik jeg heldigvis to skønne veganere og iværksættere med på mit hold, Paula og Rasmus. Vi drog mod Århus på inspirationstur, hvor vi besøgte de skønne zero waste iværksættere Anna og Annes skurvognsbutik RAA AARHUS med salg af fødevarer uden emballage, samt Århus Streetfood. Vi tog billeder af en masse containerkoncepter og besluttede ude foran RAA AARHUS skuret at gå efter noget mindre, billigere og simplere; ikke mere tid på ansøgninger for dispensation i lokalplaner der er svære at ændre og ikke gå konkurs på cafélokaler til overpris.
Vi undersøgte straks muligheden for et containerkoncept i Aalborg, men her var Aalborg Kommune ikke samarbejdsvillige i forhold til at finde en plads til os. Så vi måtte ty til andre veje… og her kommer madvognen ind i billedet. Egentlig havde vi tænkt at gå efter en foodtruck, men MADVOGNEN kom ind i vores liv som var det skæbnen på spil. Jeg kan afsløre mere på den anden side af handelen. Lige nu er vi i februar 2020 og aftalen er stortset i hus i forhold til den store fine madvogn vi har forelsket os i. Og det fede ved denne løsning er hvor fleksible vi nu bliver, som betyder at vi kan deltage til så mange forskellige events og møde endnu flere mennesker vi kan servere lækker mad til.
Innovativ vækst Der er sket meget fra lokalejagten til madvognen. Bl.a. deltog jeg i et langt iværksætterforløb på Innovativ Vækst hvor jeg lærte endnu mere omkring iværksætteri og blev godt klædt på til at lave forretningspitch foran forretningspaneler. Lidt ligesom Løvens Hule bare uden at hele Danmark ser med og hvor det gælder at komme videre i forløbet og modtage lidt knaster til rådgivning indenfor forretning – i stedet for direkte investeringer.
Her kom jeg videre til det sidste, selvom 20 % skulle sorteres fra pr. pitch – og selvfølgelig gav det en tilfredshedsfølelse at konceptet den vej igennem blev anerkendt som motiverede yderligere. Det samme gælder de messer og start-up forretnings “dating” events jeg har været til.
Her ses jeg til Nordjysk Iværksætter Marked på UCN med min søster som jeg ikke havde kunne klare dagen uden da jeg ingen søvn havde fået natten forinden grundet madlavning
Coop Crowdfunding Vi bag VeganDóttir har længe været i gang med at lave materiale til vores crowdfundingkampagne hvor vi forudsælger opskrifter, mad, klippekort, gavekort og events som metode for at rejse penge til vores opstart. Her var RAA AARHUS så søde at give os lov til at filme inde i deres skur, så vi kunne få nogle lækre zero waste bulk store skud med. Da vi også gerne vil have et købmandsafsnit i zero waste stilen i vores madvogn. Vi synes selv det var meget passende med nogle skud fra det sted i Århus hvor vi tog beslutningen om at gå en helt ny simplere og mere økonomisk bæredygtig retning.
Vi fik selvfølgelig også en masse smukke skud med fra vores primære leverandør Sandmosens Permahave i Nordjylland. Et sted hvor grøntsagerne dyrkes helt uden giftstoffer og med omtanke for miljøets økosystemer. Hov nu kom jeg vist til at afsløre en del af min voice over i videoen. Men én ting jeg ikke afslører endnu er mine tanker med baggrundsmusikken. Der er en helt særlig grund til jeg har valgt lige præcis de akkorder dengang jeg producerede musikken til VeganDóttir. Jeg giver en økologisk sodavand hvis du kan regne min musikgåde ud 😉
Status nu Vi har været igennem et langt forløb. Lært meget. Og nu er vi dér hvor vi er ved at være klar til at slå dørene (ej vinduerne til madvognen) op. Vi mangler blot at nå i mål i forhold til vores forudsalg af mad og events inde på vores crowdfundingkampagne og så er vi klar til at rulle! Rulle ud med lækker vegansk mad af lokale råvarer fra en permahave. Så der kan være et vegansk alternativ til de mange forskellige events i Nordjylland (og resten af Danmark), når vi altså ikke står og spreder vegansk kærlighed i form af al mulig slags spændende mad i hjertet af Aalborg.
Hvis du stadig læser med vil jeg bare sige tusind tak for din tid. Det betyder meget for mig at du har læst mit skriv og jeg håber vi ses derude!
Hvis du har lyst til at sikre dig de bedste priser på vores mad kan du med fordel købe gavekort til vores biks allerede nu, hvor vi kører med stærke rabatter. Samtidigt er du med til at gøre min drøm til virkelighed 😀
Som mange så på min IG story @vegegansk den anden dag, havde jeg gang i at bage lækre veganske sprøde og bløde boller (se fastgjort story). Mange af je har bedt om opskriften, så den kommer her.
Ingredienser
10 g øko gær
1/2 spsk havsalt
3 dl øko plantemælk af eget valg
1/2 dl øko ahornsirup
1 spsk løgpulver
2 tsk kala namak
7 dl øko hvedemel
lidt vand
lidt sesamfrø
Fremgangsmåde
Kom gæren og salten i en skål og opløs gæren i saltet. Tilsæt plantemælken, løgpulveret og den magiske svovlindholdige æggeagtige salt; kala namak
Rør rundt til alt er blandet godt sammen og tilsæt løbende mel i blandingen indtil det bliver én samlet dej
Ælt dejen 100 gange
Dæk skålen til med viskestykke og lad den hæve i 2 timer
Tænd ovnen på 225 grader
Form 7 boller og kom på en bageplade med bagepapir på
Pensl bollerne med lidt vand og drys sesamfrø på toppen
Bag bollerne på 225 grader
i 14-15 minutter
Så får du de lækreste smagfulde sprøde og bløde boller. Kala namak salten der er rig på svovl tilføjer sammen med løgpulveret en helt vildt god smag og så er jeg vild med den søde smag fra ahornsiruppen 🌱👩🏻🍳🥯
Svits løg, hvidløg og svampe på høj varme med lidt plantesmør på panden. Tilsæt alle de andre ingredienser undtaget kikærtemel og vand.
Find en skål frem, kom kikærtemelen og vandet i og pisk indtil det er klumpefrit.
Hæld kikærtemassen ud over det andet på panden og sænk varmen til middel.
Fordel kikærtemassen jævnt over hele panden og kom låg på, så omeletten bages.
Giv den 5-6 minutter på hver side.
For at få omeletten vendt på lettest vis kan man tage grydelapper på og vende panden, mens man holder på låget. Så den stegte side af omeletten falder ned på låget.
Tag så panden og stil den på kogepladen igen. Skøjt så den anden side af omeletten, ned på panden og “bag” den side – også med låg på.
Som sagt 5-6 min på hver side. Og så har du den lækreste veganske udgave af omelet, bare med sund kikærtemel og vand i stedet.
Kala namak salten giver den lækreste æggeagtige smag grundet dens rige indhold af svovl som jo er det æg smager så kraftigt af.
Det hele handler om smag og tekstur og næsten alt kan laves på vegansk 🌱🤪🍳🧀
Tjek min IG story @vegegansk for videoer af processen
De her hjemmelavede veganske burgerbøffer af søde kartofler blev så vellykkede at jeg simpelthen bare må dele dem med jer 🌱🍔 Jeg bagte selv burgerbollerne denne gang, af en koldthævet økodej med ølandshvedemel, hvedemel, gærflager og gurkemeje – og så fik jeg lavet en vegansk mayo også. Kom derudover også lidt salat, avocado, agurk, chili mayo, barbecue sovs og ravigotte sovs i.
Jep, jeg elsker en snasket burger og var løbet tør for planteost, så avocadoen og dressingerne måtte snaske den til denne gang.
Ingredienser
3 kogte søde kartoffler
1 løg
5 fede hvidløg
1/2 rød peberfrugt
5-8 oliven
5-8 soltørrede tomater
1 spsk dijon sinnep
1 spsk soya sauce
2 dl gærflager
1 spsk balsamico
1 håndfuld ølandshvedemel
1 håndfuld havregryn
lidt panko eller rasp
Krydderi forslag
chili
hvidløgspulver
løgpulver
cayenne peber
pebermix
paprika smoked
tabasco
Fremgangsmåde
Hak løg, hvidløg, peberfrugt, oliven og soltørrede tomater. Steg først løg og hvidløg godt igennem i soyasaucen. Kom derefter de andre hakkede ingredienser i.
Mos de søde kartofler i en skål, med en gaffel. Kom de stegte ingredienser i. Tilsæt dijon sinnep, gærflager, balsamico og krydderier.
Bland godt sammen. Tilsæt nu lidt mel og havregryn efter behov og begynd at forme bøfferne.
Dyp dem i en skål med panko eller rasp. Steg på panden på middel varme i lidt olie, til de er klar på begge sider.
For ekstra crispy bøffer kan de kommes i ovnen efter man har stegt dem.
Nu har du lækre spicy crispy bøffer af søde kartoffler.
For flere billeder og videoer af processen tjek min fastgjorte story på min Instagram @vegegansk 🌱🍔
Jeg bagte for nyligt en helt masse veganske pølsehorn, falafelhorn og frøsnappere i forbindelse med en Fårup Sommerland tur med familien. Vi havde lyst til en nem og lækker praktisk madpakke og de her sad lige i skabet.
Jeg vidste faktisk ikke at de her hedder frøsnappere på dansk. Kendte kun til det islandske navn ‘ostaslaufur’ som betyder ostesløjfe. Men da jeg postede min bageprocess på Instagram @vegegansk med det islandske navn, var folk så søde at fortælle mig at man i Danmark kalder dem frøsnappere.
Jeg improviserede mig frem til mine frøsnappere og vil her dele processen med jer.
Ingredienser
Butterdej (jep, de er oftest veganske)
SPIR jalapeńos smørreost fra Netto
SPIR Revet eller skiveost fra Netto
lidt sirup, sesam og chiafrø
Fremgangsmetode
Rul butterdejen ud og smør jalapeños smørreosten godt på alle steder (du kan også bruge den neutrale SPIR smørreost hvis du hellere vil det)
Læg osten lidt i blød i en skål vand, ca. 1 minut, så den smelter ekstra godt. Især hvis du bruger vegansk skiveost som jeg gjorde.
Kom så osten på, i midten.
Luk butterdejen sammen på midten, henover osten.
Skær det ud i mindre stykker med en pizzaskærer eller kniv.
Tag fat i hver ende og sno i hver sin retning indtil det bliver til en slags sløjfe.
Jeg sløjfede kun nogle af mine 🙂 Men gør det endelig ved alle hvis det er frøsnappe looket du går efter.
Pensl med agavesirup og drys lidt sesam og chiafrø ovenpå. Man kan også bruge birkes, jeg havde bare ikke noget og synes chiafrø er super lækre.
Bag i ovnen på 200 grader i 18-22 minutter
Så har du de lækreste veganske frøsnappere på en meget simpel og hurtig måde 😋🥐
Disse lækre fiber og proteinrige madpandekager af quinoamel kan laves både tykke og tynde, og bruges som wraps, sundt alternativ til pizzabund, eller tynd “brødskive” eller omelet. Perfekt til dem der forsøger at undgå gluten af den ene eller anden grund eller til dem der ønsker mere fibre og protein i deres daglige kost.
Jeg er helt vild med at komme chilihumus på og så en masse lækre grøntsager som grønkål, soltørrede tomater, agurk, spirer, tomater, bredbladet persille og quinoafrø.
Ingredienser nok til 1 pandekage/1 person
1 dl quinoamel
1 tsk dijon sinnep
1 spsk (glutenfri) soyasauce
1 tsk chili
1 tsk havsalt
1 tsk peber
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
0,5-1 dl gærflager
0,75 dl vand eller plantemælk
evt. 1-2 tsk tomatpuré (hvis man kan lide tomatsmag)
For en tykkere pandekage kom mindre væske i eller mere quinoamel. For flere pandekager, øg mængden af quinoamel og væske – og evt. krydderierne alt efter behov. Hvis du fx er helt vild med chili, så gå amok med chili eller hvis du bare eeelskee hvidløg, så kom mere hvidløgspulver i, eller endnu bedre… frisk hvidløg! Smagen kan varieres og personliggøres alt efter dit behov og humør. Jeg kommer fx ikke altid tomatpuré i, det er kun hvis jeg ønsker et hint af tomat som eftersmag, samt en mere rødlig pandekage.
Fremgangsmåde
Kom alle de tørre ingredienser i en skål og bland sammen. Tilføj væsken til blandingen og rør godt sammen, indtil det er nogenlunde fri for klumper.
Varm panden op; middel varme. Kom evt. en lille bitte smule kokosolie eller andet plantefedt på – medmindre du bruger nonstick pande eller ved din pande kan klare opgaven uden fedt.
Hæld pandekagedejen på panden og bred dejen godt ud på panden med en dejskraber.
Dæk panden til med et stort låg, så dejen bages på panden.
Steg på middelvarme i 5-6 minutter. Løft låget, løsen pandekagen med en spade, vend den, og giv også den side 5-6 minutter.
Og voila! Så er der lækker madpandekage af quinoa.
Så er det bare at komme alt muligt lækkert på pandekagen og nyde den
Jeg fik i sin tid den bedste opskrift på knækbrød af en nabo. Den var tilfældigvis vegansk og det var noget jeg bagte rigtig tit før jeg blev veganer. Opskriften har lagt her på bloggen som en af de første opskrifter, sammen med et lækkert surdejsrugbrød og koldthævede speltboller.
Ja, jeg elsker at bage og har gjort det siden jeg var helt lille. Jeg havde altid en lille bog hvor jeg skrev mine yndlingsopskrifter i. Opskrifter som jeg stadig den dag i dag nyder at lave, ud fra lille Kolbrúns håndskrift.
Mange af opskrifterne har jeg måtte veganisere, som faktisk er ret nemt, mens andre tilfældigvis var veganske… ligesom det her lækre knækbrød.
I dag fik jeg lyst til at lave en glutenfri version, fordi jeg lagde mærke til hvor dyrt glutenfrit knækbrød er i supermarkederne. Jeg tænkte, aaaaah, det kan gøres billigere og bedre! Så her kommer mit take på glutenfrit knækbrød med quinoamel, boghvedemel og en masse lækre kerner og frø såsom chiafrø, boghvedekerner og mange flere – bare for at matche mel temaet lidt.
Jeg lover dig et lækkert sprødt knækbrød med masser af knas fra kerner og frø, samt en eftersmag af ost grundet den hemmelige ingrediens… drum roll… ja, du gættede rigtigt… GÆRFLAGER 🌱🧀😋
Let’s get baking!
Ingrediensliste
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl boghvedekerner
1 dl chiafrø
0,5 dl hørfrø
2 dl gærflager
1 dl glutenfri havregryn
2 dl boghvedemel
1,5 dl quinoamel
1 tsk bagepulver
2,5 tsk salt
2 dl vand
1,5 dl olie
Fremgangsmetode
1) Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør godt rundt
2) Tilsæt vand og olie og rør godt rundt indtil det bliver til en god klistret dej
Fejl
This video doesn’t exist
3) Find bagepladen frem, kom et styk bagepapir på og kom halvdelen af den klistrede dej oven på. Kom så et bagepapir ovenpå dejen
4) Rul dejen ud mellem de to stk bagepapir ved at rulle med en kagerulle oven på det øverste bagepapir – sørg for at få fordelt dejen så godt ud på det underste bagepapir som muligt
Fejl
This video doesn’t exist
5) Tag det øverste bagepapir af og skær dejen ud i firkanter med en kniv eller pizzaskærer
7) Bag i ovnen; 15 minutter på 200 grader
8) Når de er bagt, knækkes de fra hinanden, ud fra de udskæringer du lavede før og køles af på en rist
Så har du det lækreste glutenfrie knækbrød!
Opbevar et tørt sted i en bøtte, madkasse, pose eller lignende
Det smager rigtig godt med avocado, veganaise sriracha, hjemmelavet mayo, humus
…eller plantebaseret smørreost, smørbar og planteost
Ingen grund til panik! Som veganer er der ikke meget man behøver at vinke farvel til. Det meste vi kender fra den danske madkultur kan nemlig veganiseres. Det betyder at du kan få de velkendte lækre smagsoplevelser, men uden at gå på kompromis med dyrevelfærd. Her er fx en vegansk version af bacon som ikke kræver særlig mange ingredienser og heller ikke er spor besværligt at lave. Det er opfundet af parret Kasper og Karina i Danmark – dem der står bag bloggen veganer.nu
De gav opfindelsen navnet lækon eller på engelsk laekon. De delte så deres vildt lækre opskrift gratis på forskellige veganske facebook sider og siden da har opskriften spredt sig verden rundt. Dog vidste jeg det ikke engang da jeg lavede det her lille “bacon” eksperiment – da de mange engelske opskrifter jeg lod mig inspirere af ikke nævner at det er en dansk opfindelse. Se hele historien bag lækon opfindelsen her. Men takket være gruppen ((VEGANSK)) Mad fandt jeg ud af at det rent faktisk er et par danskere der står bag, hvilket er fantastisk da der i Danmark er den største eksport af grise – og opskrifter som deres lækon opskrift er med til at mindske behovet for bacon baseret på kød. Så endelig gå ind og giv dem masser af kærlighed!
Mange synes det er lidt freaky med de her forskellige typer efterligninger af kød. Som navnet lægger op til forbindes det ofte med noget der er “fake”. For det man ser ligner ikke hvad det er. Men tænker man bare lidt over det, sådan hvor man zoomer lidt ud, så er bacon af grisekød slet ikke anderledes lige hvad dette angår. For når man kigger på bacon i de lokale købmands kølediske, er det man ser også fjernt fra hvad det egentlig er lavet af. Det som bacon kommer fra er nemlig, surprise surprise, en gris. Så faktisk er den her version af bacon endnu mindre en madvare der “lader som om det er noget andet end det er”. Den store forskel er at der absolut ikke var nogen dyr der bevidst kom til skade for at lave den her smagsoplevelse, modsætning til bacon lavet på kød. Så jubiiii for de kreative folk, Karina og Kasper, der en dag tænkte “lad os lave bacon af rispapir i stedet” – Tak tak tak 🙏🏼 Det er jo genialt! Tjek i øvrigt deres vidoe ud – her viser de i detaljer hvordan lækon laves aka. rice paper bacon.
So lets get cooking! Start allerførst med at tænde ovnen og indstille den på 200 grader.
Ingredienser
Faconbasen
6-8 stk rispapir
Tallerken eller fad med kogende vand
Marinaden
2 spsk smagsneutral kokosolie
2-3 spsk kogende vand
3 spsk soyasauce
1/2 spsk sirup
2 spsk gærflager
1/2 spsk hvidløgspulver
1 tsk røget paprika
1 tsk sort peber
1-2 tsk havsalt
1 tsk paprika
Fremgangsmåde
Start med at lave marinaden. Kom alle marinade ingredienserne i en skål. Start med kokosolien, det kogende vand, soyasaucen og siruppen. Rør det godt sammen og tilføj herefter de tørre ingredienser. Når det er blandet godt sammen er marinaden klar.
Forbered nu rispapiret. Kog ca. en halv liter vand og hæld det i et fad.
Læg nu to rispapir ovenpå hinanden og dyp dem i det kogende vand, som var det ét stykke og ikke to. Kan også klippes i strimler først og dyppes ned i det kogende vand to og to sammen i strimler som Karina og Kasper gør her i Deres video om lækon.
Når du har dyppet det i det kogende vand, 0,5-1 minut, eller indtil det bliver blødt… så er de to stykker faktisk blevet “smeltet sammen” til ét.
Skær det ud i strimler med en skarp kniv og mariner begge sider af strimlerne. Strimlerne kan også dyppes ned i marinaden – i en kop – så man får smurt begge sider i én bevægelse. Jeg henviser igen til videoen her.
Start fx med at marinere den ene side og kom dem derefter på en bagerist med bagepapir på, med den marinerede side nedad. Mariner så den anden side
Nu er der kun tilbage at bage de marinerede rispapirsstrimler i ovnen.
Jeg bagte selv burgerbollerne denne gang, af en koldthævet økodej med ølandshvedemel, hvedemel, gærflager og gurkemeje – og så fik jeg lavet en vegansk mayo også. Kom derudover også lidt salat, avocado, agurk, chili mayo, barbecue sovs og ravigotte sovs i.
Jeg bagte for nyligt en helt masse veganske pølsehorn, falafelhorn og frøsnappere i forbindelse med en Fårup Sommerland tur med familien. Vi havde lyst til en nem og lækker praktisk madpakke og de her sad lige i skabet.
Jeg fik i sin tid den bedste opskrift på knækbrød af en nabo. Den var tilfældigvis vegansk og det var noget jeg bagte rigtig tit før jeg blev veganer. Opskriften har lagt her på bloggen som en af de første opskrifter, sammen med et lækkert surdejsrugbrød og koldthævede speltboller.
Opbevar et tørt sted i en bøtte, madkasse, pose eller lignende
Vegegansk 